添加剂离你有多远:添加剂的秘密

编辑:拉面网互动百科 时间:2020-01-21 14:14:50
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《添加剂离你有多远:添加剂的秘密》介绍了粮食类食品、肉类食品、水产品、蛋制品、奶制品、蔬菜、果品、食用油、调味品、糖、饮料、酒类等14大类食品中的添加剂,使读者了解食品添加剂与我们日常生活的密切关系。通过对食品添加剂基本知识的了解,正确认识食品添加剂的作用和存在的问题,从而有的放矢地选购安全、健康的食品,加强消费者自我保护的意识。《添加剂离你有多远:添加剂的秘密》文字简明、内容丰富、通俗易懂、贴近生活,对于每一个关心自身健康的人,是一本不可不读的好书。
书    名
添加剂离你有多远:添加剂的秘密
出版社
人民卫生出版社
页    数
186页
开    本
16
品    牌
人民卫生出版社
作    者
张德纯 张蘅
出版日期
2010年12月1日
语    种
简体中文
ISBN
9787117136402, 7117136405

添加剂离你有多远:添加剂的秘密基本介绍

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添加剂离你有多远:添加剂的秘密内容简介

《添加剂离你有多远:添加剂的秘密》是由人民卫生出版社出版的。

添加剂离你有多远:添加剂的秘密作者简介

张德纯,男,汉族,1947年生于辽宁省沈阳市。大学本科学历,毕业于北京大学生物系生理生化专业,毕业后在中国农业科学院蔬菜花卉研究所做研究工作,先后从事过现代化日光温室管理、设施蔬菜栽培技术研究、果蔬营养品质分析及特种蔬菜栽培等研究工作。曾先后担任过温室管理处副处长、中心实验室主任、农业部蔬菜品质监督检验测试中心副主任职务,现为研究员、室主任。享受国家特殊津贴,发表有《芽苗菜营养及栽培技术》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》、《水果营养健康》等专著,1997年获农业部科技进步二等奖,2000年获国家科技进步三等奖,2001年获河北省科技进步二等奖,2003年获河北省石家庄市科技进步三等奖,现主要从事果蔬营养及食品安全研究。
  张蘅,女,汉族,1981年生于北京。2004年毕业于北京大学医学部,获医学学士学位。2005~2007年就读加拿大达尔豪斯大学(Dalhousie University)攻读医疗服务管理硕士课程。取得硕士学位,一直致力于食品营养与健康关系的探讨。现任职于北京医院,从事医疗管理和营养学研究工作,

添加剂离你有多远:添加剂的秘密图书目录

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第一篇 从“吃”说起
  一 人是铁,饭是钢
  1.民以食为天
  2.食品的演变
  3.天下食品知多少
  二 天被捅破了
  1.从“三鹿”奶粉说起
  2.性早熟的孩子
  3.谁削弱了男人的生育能力
  
  第二篇 话说食品添加剂
  一 你了解食品添加剂吗
  1.食品添加剂的历史
  2.什么是食品添加剂
  3.食品添加剂有哪几大类
  二 为什么要使用食品添加剂
  1.食品的魔术师
  2.食品工业的顶梁柱
  3.没有食品添加剂就没有超级市场
  三 谁给添加剂抹了黑
  1.违法添加非食用物质
  2.超范围、超剂量使用食品添加剂
  3.使用伪劣的食品添加剂
  4.非法生产添加剂
  四 还食品添加剂以清白
  1.食品添加剂安全吗
  2.介绍一个术语——ADI值
  3.食品添加剂的安全性分类
  4.都是非法使用惹的祸
  5.法律法规为你把关
  
  第三篇 食品添加剂离你有多远
  一 粮食添加剂离你有多远
  (一)面粉是不是越白越好
  1.面粉的种类
  2.面粉为什么要增白
  3.面粉增白剂
  4.过氧化苯甲酰的作用
  5.过氧化苯甲酰的副作用
  6.禁用的“吊白块
  7.“面条改良剂”的危害
  8.面粉中的滑石粉
  (二)面粉是怎么变航筋道的
  1.改变普通面粉的强筋剂
  2.溴酸钾的作用
  3.溴酸钾的毒副作用
  4.取代溴酸钾的添加剂
  (三)大米中的添加剂
  1.由稻谷到大米
  2.给大米穿上一层外衣
  3.大米的保鲜剂
  4.给陈大米改容换貌
  5.米饭的香味哪里来
  6.绿色竹香大米
  7.方便米粉调料包中的添加剂
  8.粽子中的硼砂
  9.元宵中的添加剂
  (四)杂粮问题也很多
  1.染色的小米
  2.转基因的玉米
  3.路旁小贩的爆米花不安全
  4.染色的绿豆凉粉
  5.漂白了的绿豆粉丝
  6.粉丝中的碳酸氢铵和氨水
  7.甘薯淀粉是怎样制成的
  二 面粉制品中的添加剂
  (一)面包中的食品添加剂
  1.面包的种类
  2.一个面包中有多少添加剂
  3.面包改良剂
  4.吃不使用溴酸钾的面包
  5.黄灿灿的面包是蛋黄面包吗
  (二)入口即化羽糕点食品
  1.糕点的种类
  2.糕点选用低筋粉
  3.低筋粉是如何配制出来的
  4.蛋糕油是油吗
  5.使糕点更为松软的泡打粉
  6.戚风蛋糕与塔塔粉
  7.奶油和人造奶油
  8.糕点中的糖精钠
  9.取代糖精的甜蜜素
  10.掺假甜蜜素害人中毒
  11.误导消费者的“蛋白糖”
  12.丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜
  13.色彩鲜艳的糕点问题多
  14.糕点中的香精香料
  15.糕点中的抗氧化剂
  16.天然抗氧化剂好
  17.糕点中的防霉剂
  (三)一包方便面中有多少添加剂
  1.方便面的历史
  ……
  第四篇 做一个聪明的消费者

添加剂离你有多远:添加剂的秘密序言

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你手里拿到的这本书名叫《添加剂离你有多远——添加剂的秘密》。有人说食品添加剂离我们很近,近到须臾不可分。无论你从商场、超市买到的任何一种食品,几乎都有食品添加剂。比如面粉里,就有10多种添加剂。一个奶油面包,从原料到制成至少有30种添加剂。一块奶油蛋糕,如果没有膨松剂、没有蛋糕油,制作起来将会非常困难,而其中的奶油只不过是改变了的植物油。很多包装的食品经久不坏,那是防腐剂在起作用。就连我们喝的啤酒,也有食品添加剂。可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂。一个现代的人,一天吃进几十种食品添加剂不算多。
  有人说食品添加剂离我们很远,远到对食品添加剂摸不着头脑。现在世界各国使用的食品添加剂总数已达14000种以上,我国批准使用的食品添加剂已达2300多种,而且数量还有增加的趋势。如此众多的添加剂有什么作用,很多的消费者不甚了解。食品包装上标注的食品添加剂成分表,对于非专业的消费者,看起来犹如雾里看花,确实需要有一双慧眼。

  
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